La chaufferie granulés de bois de la fromagerie d’Epenoy

En produisant son Comté grâce à une chaufferie granulé de bois, la Fruitière des premiers sapins a su allier tradition, modernité, économie et respect de l’environnement.

Crédit photo : Olivier Perrenaud / ADEME Franche-Comté

Contexte

Située à Epenoy dans le département du Doubs, la Fruitière des premiers sapins est une coopérative fromagère qui produit du Comté. Elle regroupe 4 fruitières (une fruitière est un lieu d’exploitation et de transformation du lait en fromage) et emploie six salariés pour transformer 5 800 000 litres de lait en Comté chaque année.

La fruitière reçoit chaque jour le lait des exploitations agricoles alentour. Un rituel immuable se répète alors. Le lait est déversé dans de grandes cuves pour y être tiédi. Le fromager ajoute alors une présure naturelle qui transforme le lait en un caillé. Celui-ci est ensuite brassé et chauffé à 56°C pendant une demi-heure. Cette opération constitue une dépense énergétique importante et donc une charge économique pour la Fruitière des premiers sapins.

En 2003, la coopérative fromagère s’est engagée dans une démarche de modernisation de son outil de fabrication à travers 2 axes de réflexion portant sur le volume et le chauffage des cuves de cuisson. Afin d’anticiper les besoins futurs et d’optimiser les temps de fabrication, les trois cuves de cuisson de 3 800 litres ont ainsi été remplacées par des nouvelles cuves plus grandes (6 000 litres).

Concernant le chauffage de ces cuves, une étude de faisabilité, soutenue par l’ADEME, a permis de comparer les procédés vapeur produite avec du gaz propane (utilisée jusque là par la coopérative) et eau chaude chauffée au bois. L’étude a ainsi fait ressortir l’intérêt économique du passage à un procédé eau chaude utilisant du bois comme source d’énergie, option retenue par la Fruitière.

Les avantages d’un procédé à eau chaude (en remplacement de la vapeur)

• une réduction des coûts d’investissement, avec notamment un choix de matériel plus important (la technologie à eau chaude étant très répandue),
• une plus grande sécurité de fonctionnement,
• une utilisation facilitée pour d’autres usages (chauffage, eau chaude sanitaire).

« Pour nous, les granulés bois c’est un retour aux sources gagnant ! »

Production de comté - Crédit photo : Olivier Perrenaud / ADEME Franche-Comté

Caractéristiques techniques

La distribution de la chaleur dans la fromagerie permet deux applications principales : d’une part le chauffage des cuves à lait et les besoins de chaleur annexes (nettoyage des équipements), et d’autre part, le chauffage et l’alimentation en eau chaude sanitaire (ECS) des locaux administratifs et du logement situé à l’étage.

Les besoins thermiques de la coopérative pour couvrir l’ensemble de ses besoins en chaleur ont été estimés à 330 MWh utiles/an. Pour répondre à cette demande énergétique, une chaudière granulés d’une puissance de 0,3MW a ainsi été installée en 2004. Pour l’alimenter en granulés un silo de stockage d’un volume de 65 m3 utiles a été construit. Il permet à la coopérative d’avoir plus de 3 mois d’autonomie, la consommation annuelle en granulés étant d’environ 100 tonnes.

Chaudière à granulés - Crédit photo : Olivier Perrenaud / ADEME Franche-Comté

Témoignage

«Aujourd’hui, ce « retour aux sources », à travers les granulés bois, s’avère gagnant à plus d’un titre ; non seulement nous réalisons des économies financières et énergétiques puisqu’en plus du coût très compétitif du granulé bois, notre source d’approvisionnement ne se situe qu’à 13 km ! Nous participons également au développement de la filière bois locale à travers la création d’emploi. En réduisant nos rejets de CO2 dans l’atmosphère, nous préservons la qualité de notre environnement ! Enfin, nos besoins en énergie étant principalement concentrés l’été, nous envisageons des perspectives de valorisation de chaleur l’hiver (vers d’autres bâtiments de la commune par exemple). Alors quand on peut associer la vache, le lait et la forêt on est en cohérence avec son pays.»

M. Jean-Paul Bouveresse, président de la coopérative.

Enseignement & facteurs de reproductibilité

La chaufferie ne fonctionnant au maximum que 6h/jour, il est envisageable d’alimenter d’autres bâtiments à proximité. Deux départs de chauffage ont d’ailleurs été gardés en réserve pour le raccordement éventuel des écoles et de la mairie.

Comme l’a précisé M. Jean-Paul Bouveresse, Président de la Coopérative, cette réalisation permet de participer à la protection de l’environnement et au développement local. Elle permet une économie d’énergie fossile de 40 tep/an (TEP=Tonne d’équivalent pétrole) et d’éviter l’émission de 130 tonnes/an de CO2 dans l’atmosphère.

L’intérêt économique est également important car cet investissement permet une économie annuelle de combustible estimée à 15 000 € (équivalent 55 000 litres de fioul). Elle crée des emplois au niveau local car l’approvisionnement en granulés est assuré par une usine de fabrication située à 13km de la coopérative.

Quatre autres coopératives fromagères franc-comtoises ont fait le choix de l’énergie bois via un procédé à eau chaude et ce système devrait pouvoir se généraliser.

Investissements & partenaires

Coût total : 132 850 € HT Dont :
• Ingénierie : 6 500€
• Equipement chaufferie bois : 70 000€
• Appoint et fluides : 33 350€
• Génie civil : 23 000€

Partenaires : ADEME, CONSEIL GENERAL DU DOUBS

Sophie GOUTALAND
Ingénieur biomasse/bois énergie
ADEME- Direction Régionale de Franche-Comté